เจลาติน

ผงเจลาตินหรือเจลาติน ( จาก ละติน : เจ ลา สส์ หมายถึง "แข็ง" หรือ "แช่แข็ง") เป็นส่วนผสมอาหารที่ไม่มีสีไม่มีสีและไม่มีรสที่ได้มาจาก คอลลาเจน ที่นำมาจากส่วนต่าง ๆ ของร่างกายสัตว์ มันเปราะเมื่อยางผงเจลาตินที่แห้งแล้งเมื่อชื้น นอกจากนี้ยังอาจถูกเรียกว่าคอลลาเจนไฮโดรไลซ์, คอลลาเจนไฮโดรไลเสต, gelatine ไฮโดรไลเซต, edylene-vinyl acetate gelatine ไฮโดรไลซ์และเปปไทด์คอลลาเจนหลังจากที่มีการไฮโดรไลซิส มันเป็นที่นิยมใช้เป็น ตัวแทนเจล ในอาหารเครื่องดื่มยาเม็ดกรดบอริกและ แคปซูล วิตามิน ฟิล์ม ถ่ายภาพ และ เอกสาร และเครื่องสำอาง

สารที่มีเจลาตินหรือการทำงานในลักษณะที่คล้ายกันเรียกว่า สาร gelatinous เกรดอาหารเกรดผงเกรดเป็น คอลลาเจนที่ ไฮโดรไลซ์ ที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ ซึ่งจะลด การไหลของ โปรตีน ให้เป็น เปปไทด์ ขนาด เล็ก ขึ้นอยู่กับวิธีการสบประมาททางกายภาพและทางเคมีน้ำหนักโมเลกุลของเปปไทด์จะตกอยู่ในช่วงกว้าง Gelatin อยู่ใน เจลาตินของหวาน ขนมอบ มาก และ มาร์ช เมลโลว์ , ไอศกรีม , dips และ โยเกิร์ ต ผงเจลาตินเนื้อวัวฮาลาล สำหรับการปรุงอาหารมาเป็นผงเม็ดและแผ่น สามารถเพิ่มประเภทได้ทันทีในอาหารตามที่เป็นอยู่ ขายส่งเจลาตินผงอื่น ๆ ต้องแช่ในน้ำก่อน